2023 wurden wir erstmals mit dem Grünen Stern des Guide MICHELIN ausgezeichnet, und auch in den Folgejahren durften wir uns über diese Wertschätzung unserer Küchen- und Restaurantphilosophie freuen.
Seit 2026 beschreitet der Guide MICHELIN nun neue Wege: Aus dem Grünen Stern wurde „Mindful Voices“. Die Mindful Voices stehen für einen ganzheitlichen Blick auf Erfolg in der Gastronomie: Neben kulinarischer Spitzenleistung rücken Werte wie Respekt, Empathie, Gesundheit und nachhaltiges Handeln weiter in den Fokus. Voller Freude dürfen wir verkünden: Wir gehören zu den ersten Mindful Voices in Europa, die der Guide MICHELIN ausgezeichnet hat.
Tobias Franz, Küchenchef des Brauereigasthof Hotel Aying:
"Wir sind sehr stolz auf diese Auszeichnung, denn Mindful Voices` ehrt nicht nur die Qualität unseres Endprodukts, sondern auch unsere vielen Schritte davor."
Ein eigener Gemüsegarten, eine Imkerei, eine eigene Rinderherde mit stressfreier Schlachtung, die eigene Jagd, die hauseigene Brauerei samt Mineralwasser-Brunnen, eine Streuobstwiese - vieles, was im Restaurant von Tobias Franz und seiner Brigade verarbeitet wird, stammt aus eigener Produktion. Zu einer „Mindful Voice“ macht uns darüber hinaus aber auch der schonende Umgang mit Ressourcen (wir sind u.a. Green Sign-zertifiziert) und der respektvolle Umgang miteinander.
